Guiso de Calamares

Ingredientes para 4 personas:
Calamares frescos 250 g.,
Perejil fresco picado 1 cucharada colmada,
Papas 150 g.,
Orégano 1 cucharadita colmada,
Cebolla 50 g.,
Ají molido 1 punta de cucharadita,
Tomate 100 g.,
Sal dietética 1 cucharadita,
Aceite de oliva 4 cucharadas 40 g.,
Ajo 4 gruesos dientes 30 g.,
Harina de Mandioca 1 cucharada rasa,
Vino blanco seco 1/4 de vaso.

Método
: 1.- Cocinar la Papa en el horno a micro-ondas por 5 minutos en poca Agua sin sal.
2.- Limpiar los Calamares eliminando el hueso, los ojos y la vesícula con la tinta. Trozarlos.
3.- Cocer 2 minutos en la micro- ondas la Cebolla picada con 1 cucharada de Aceite.
4.- Agregar los Calamares, el Tomate picado y la Papa cortada en cuadraditos, el Ají molido y la Sal. Cocinar 15 minutos siempre en el horno a micro-ondas.
5.- Unir la Mandioca disuelta en un poco de Vino y continuar la cocción por 3 minutos más. 6.- Al final agregar el Ajo machacado, Perejil y Orégano y 3 cucharadas de Aceite de Oliva.
Los Calamares son moluscos cefalópodos sin concha externa, sustituida por una lámina interna que sostiene el cuerpo mole. Los animales, para defenderse, secretan un humor negro símil a la tinta. Son predadores activos. Tienen carne sabrosa y se cocinan a la plancha, en guiso y, cortados en anillos, fritos. Son extremamente magros, buena fuente de proteínas, de ácidos grasos polinsaturados y de vitaminas del complejo B. Contienen calcio, hierro e son ricos de iodo y sodio. Deben ser evitados en los regímenes dietéticos a bajo tenor de sal. Se digieren con facilidad. Son fácilmente deteriorables: Adquiridos frescos conservarlos en la heladera y consumirlos cuanto antes. Los congelados se deben conservar en el freezer.