Receta de Guiso de choupas

Este cefalópodo, muy parecido al calamar, aunque de color y olor muy penetrante, es componente de un popular guiso costero gallego.

Pariente pobre del calamar, la choupa, o "pota" también llamada, no tiene otro destino en Galicia que este guiso.

Es un plato sencillo y sabroso que acompañado de patatas nuevas primaverales es merecedor de medalla de honor.

Se puede sustituir por sepias, voladores o calamar, si ,como mi pescadero madrileño, nunca has visto una choupa.

Se limpian de tripas y se le quitan los ojos a los bichejos; se lavan con abundante agua , se dejan escurrir.

Picar finamente ajo y cebollas, así como los tomates una vez pelado.

En una cazuela, preferentemente de barro, se dora, a afuego lento, la cebolla y el ajo.

Cuando se hayan ablandado, se añaden los trozos de choupa y la harina tostada.

Una vez rehogado todo se agrega el tomate, el perejil y la guindilla.

Se añade el vino y la correspondiente sal.

Se deja cocer todo lentamente y, cuando las choupas comiencen a estar blandas, se añaden las patatas cortadas en trozos pequeños.

Al cabo de media horita lo podemos servir.

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