Guiso de choupas

Ingredientes:
2 kg de choupas,
1 diente de Ajo,
1 Guindilla,
4 Cebollas medianas,
1 hoja de laurel,
3 tomates grandes,
1 1/2 Kg. de patatas,
1 vaso de vino blanco,
Perejil picado,
1 cucharada de Harina tostada,
1 guindilla en aros pequeños opcional),
sal.

Método
: Este cefalópodo, muy parecido al calamar, aunque de color y olor muy penetrante, es componente de un popular guiso costero gallego. Pariente pobre del calamar, la choupa, o "pota" también llamada, no tiene otro destino en Galicia que este guiso. Es un plato sencillo y sabroso que acompañado de patatas nuevas primaverales es merecedor de medalla de honor. Se puede sustituir por sepias, voladores o calamar, si ,como mi pescadero madrileño, nunca has visto una choupa.
Se limpian de tripas y se le quitan los ojos a los bichejos; se lavan con abundante Agua , se dejan escurrir.
Picar finamente ajo y cebollas, así como los tomates una vez pelado.
En una cazuela, preferentemente de barro, se dora, a afuego lento , la cebolla y el ajo. Cuando se hayan ablandado, se añaden los trozos de choupa y la harina tostada. Una vez rehogado todo se agrega el tomate, el perejil y la guindilla. Se añade el vino y la correspondiente sal. Se deja cocer todo lentamente y, cuando las choupas comiencen a estar blandas, se añaden las patatas cortadas en trozos pequeños.
Al cabo de media horita lo podemos servir.