Guiso criollo Nano

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva,
4 lascas de Tocino {bacon},
1 kilo de Carne de cerdo cortada en trozos pequeños,
1/4 kilo de jamón curado {de cocina} cortado en cuadritos (2 cc. aproximadamente),
2 cebollas medianas picadas,
1 Ají verde mediano picado (bell pepper)),
500 ml caldo de pollo,
500 ml salsa de tomate,
4 cucharadas de Mojo Picón,
1 cucharada de paprika,
150 ml vino seco (sherry),
3 medias patatas cortada en cuadritos,
500 gramos de Calabaza cortada en cuadritos,
1 kilo de maíz (fresco o congelado). Adobo:
125 ml jugo de limón,
125 ml jugo de naranja,
4 dientes de Ajo picadito,
1 cucharadita de sal,
1/2 cucharadita de Pimienta,
1/4 cucharadita de tomillo,
1/4 cucharadita de orégano,
1/4 cucharadita de comino.

Método
: Ponga la carne de cerdo en el adobo, cúbralo y guarde en la nevera por lo menos durante 2 horas (mas tiempo si lo prefiere). En un caldero grande, con 2 cucharadas de aceite de oliva, fría el tocino picado en trocitos hasta que este rinda la grasa. Retire la carne de cerdo del adobo (conserve el liquido) y seque la carne lo mas posible. Fríala en el tocino a fuego alto hasta que se dore (15 minutos). Agregue la cebolla, ají verde y cocínelo aproximadamente 10 minutos a fuego moderado revolviendo frecuentemente. Agregue el jamón revolviendo 5 minutos. Añada el líquido del adobo y el Mojo Picón, cocínelo 5 minutos. Agregue el caldo de pollo, salsa de tomate, vino seco, paprika, las papas y la calabaza. Revuelva hasta que hierva, baje el fuego, cúbralo y deje cocinar revolviendo frecuentemente 20 minutos. Agregue el maíz y cocínelo a fuego lento por 30 minutos. Use sal y pimienta según haga falta. Apague la candela y déjelo reposar por 15 minutos. Adórnelo con Perejil picado finito, y sirva como sopa o sobre Arroz blanco.
Nota: Esta receta es un homenaje a un cubano residente en Nueva York, que quiso regalarme un guiso con un "toque canario" ya que mi residencia es en Tenerife. Según sus propias palabras: "... A este ultimo le puse un toque "canario" con un poco de Mojo Picón que traje de La Palma en mi ultimo viaje. A mi padre le hubiese encantado pues era muy aficionado al maíz y la carne de cerdo."