Guiso de liebre al pimentón

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Liebre.
30 g de Manteca de cerdo (se puede sustituir por 1 dl de Aceite de oliva de 1º).
250 g de cebolla.
250 g de tomates.
2 Pimientos morrones.
1 vaso de Vino tinto crianza.
1 vaso de Agua.
1 hoja de laurel, pimentón y sal.

CÓMO SE ELABORA:
Limpiamos la liebre y cortamos en trozos pequeños.
Pelamos y picamos muy pequeñitas las cebollas.
Asamos los pimientos a la parrilla o en el horno.
Pelamos los pimientos y cortamos en tiras finas.
Calentamos agua en un cazo y sumergimos los tomates durante 30 segundos, retiramos y los pelamos sacando las semillas y cortándolos en trozos.
En una cazuela, calentamos la manteca y freímos las cebollas picadas.
Sazonamos con una pizca de sal y 2 cucharadas de pimentón pero bajando un poco el fuego para que no se queme el pimentón.
Agregamos los trozos de liebre y removemos para que se frían un poco y cojan el color del pimentón.
Añadimos el vaso de vino tinto, el vaso de agua y la hoja de laurel.
Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy lento durante 2 horas, rociando de vez en cuando con un poco de agua o caldo si se seca el guisado.
Añadimos los tomates picados y el pimiento transcurridos 2 horas de cocción y dejamos cocer durante 20 minutos más.
Ponemos al final el punto de sal y servimos en la misma cazuela.