Guiso de pollo rojo

INGREDIENTES:
1 Pollo trozado en piezas o 2 1/2 libra de piezas de pollo
sal y Pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla picadita mediana
2 zanahorias picaditas
3 dientes de Ajo molidos
1 Ají verde picadito(cubanella)
2 tomates picaditos o una lata de tomates pelados sin escurrir
1 cubito de caldo de pollo
3 cucharadas de aceitunas rellenas picaditas

MODO DE PREPARACIÓN:
1-Adobe el pollo con sal y pimienta.2-En un caldero u olla grande, caliente el aceite y dore el pollo, 2 a 3 minutos por cada lado.
2-Retire de la olla y coloque en un platón en lo que sofríe los vegetales.,Si necesita agregue un poco más de aceite.
3-Sofría la cebolla, zzanahoria, ajo y tomates hasta tiernos.
4-Regrese el pollo y agregue el cubito y cubra con Agua (poca), deje que hierva.
5-Añada los tomates o la pasta de tomates,aceitunas, Laurel y orégano.
6-Reduzca un poco el fuego y mantenga un hervor suave, hasta que el pollo esté tierno.
7-Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta
8-Antes de servir añada el cilantro., puede añadir papas peladas y picadas al momento de regresar el pollo a la olla para que hiervan con el guiso.
9-Sirva con Arroz blanco.