Guiso a la provenzal

INGREDIENTES:
700 gramos de carne de Ternera en trozos
50cc de Aceite de oliva
100 gramos de panceta
2 cebollas
1 diente de Ajo
2 zanahorias
250 gramos de tomates
1 cucharada de Harina
300 cc de Caldo de carne
1 ramillete de finas hiebas
50 gramos de champiñones de lata
8 aceitunas negras descarozadas
Sal y Pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Dorar los trozos de carne en una olla grande. Retirarlos y colocarlos en una sartén.
Dorar la panceta en fetas a fuego fuerte y agregarle las cebollas picadas, el ajo y las zanahorias. Agregar los tomates, espolvorear la harina e incorporar esta preparación a la carne.
Agregar las finas hierbas y los champiñones. Tapar y dejar cocinar a fuego suave entre dos horas y media y tres horas.
Agregar las aceitunas a la olla 15 minutos antes que finalice la cocción. Servir acompañado de un puré de papas.