Guiso tapado de cerdo oriental

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite
750g de Lomo de cerdo en cubos pequeños
Sal y Pimienta a gusto
1k de tomates maduros y firmes, sin semillas, en rebanadas, con su jugo
2 cebollas, en rodajas
2 manzanas verdes peladas sin semillas en rebanadas
½ taza de ciruelas secas sin carozo
½ taza de almendras

MODO DE PREPARACIÓN:
Coloque las almendras en Agua hirviendo 1 minuto, retírelas y frótelas con repasador para quitarles la piel, llévelas al horno y dórelas luego filetee.
En una olla grande y gruesa, con tapa hermética, caliente aceite a fuego alto. Agregue el cerdo y saltee hasta que se dore por todos lados remueva continuamente. Extiéndalo para cubrir el fondo de la olla y espolvoree sal y pimienta no mucha.
Baje el fuego y ponga encima de la carne una capa de rodajas de manzanas, luego una capa de cebolla, luego una capa de rodajas de tomate. Espolvoree el resto de la sal y termine con una capa de ciruelas. Distribuya encima las almendras. Rocíe con un poco de aceite (apenas) tape la olla y deje hervir a fuego lento por 20 a 30 minutos cuidando que no se seque, si es necesario, añada un poquito de agua caliente.
Sirva en cazuelas con una base de con Arroz blanco hervido.