HALLACAS ANGOSTUREÑAS O BARINESAS

Para quienes como tú no resisten la magia de la tradición culinaria y te entregas alegre a disfrutar de las festividades dicembrina o la semana mayor. Te ofrezco una secuencia de delicias gastronomitas, diseñadas para resaltar la cena o momento navideño,

Una cena entrañable, una velada inolvidable que te reúna con todo lo que amas en torno a la mesa, alrededor de un exquisito menú vestido de fiesta.

El arte culinario tiene lenguaje propio, donde el vocabulario marca la pauta y hace la diferencia…..…la hallaca es como un pastel envuelto en hojas de cambur..Plátano o topochos… la compañera de la mesa en todo el mes de diciembre hasta el año nuevo y se acompaña con ensalada de gallina, pavo relleno, Pernil horneado y Pan de jamón...La hallaca o hayaca también tiene su variedad de acuerdo a las regiones del país...Hay hallaca caraqueña, oriental, andina y llanera



Hallaca, aroma de tradición:

A la manera como las preparare para ti, hechizo de mujer. Llenas de carne por todas partes. Es un manjar que logra combinar mágicamente diferentes sabores para lograr uno único. Nada en ella sobra o falta. Su aroma significa navidad. Pero hay dos ingredientes fundamentales, sin los que no podría ser hecha: Amor y Voluntad y tú tienes las tres…el tercero te lo digo personalmente. Aida---



Hallacas angostureñas o barinesas...las conoces...mujer de sueños dorados... (Son las que se preparan en la región donde nací…Barinas...



Bella dama...estas hallacas tienen su historia…



El único medio de trasporte...en el siglo 19 era a través de los grandes ríos...santo domingo...apure y hasta llegar al Orinoco…y como los viajes se tardaban- mucho para estar de regreso a las fechas navideñas...bien sea (el 24 o el 31) entonces ...preparaba esta hallaca como se dice ahora…. de larga duracion…y que no se echara a perder...y el nombre de angostureñas se debia a que la actual Cuidad Bolivar.se llamaba Angostura...y ahí era donde los comerciantes llevaban..Los cueros y las plumas de garza y de allá traían…ropas...sedas… y comidas (pastas...enlatados...y otros)



Ingredientes de la hallaca angostureñas o barinesas....para guisarte en Diciembre o cualquier mes del año



1 kilos de pernil de cochino, marrano o cerdo

1 kilos de pulpa negra

1 gallinas apetitosa como tú,

Como te vi. ayer (de dos kilitos)

3 tazas de Cebolla picadas

2 tazas de Ajoporro picaditos

2 tazas de la parte blanca y algo de verde de cebollin

En rueditas.

¾ de dientes de ajo pelados y luego machacados con ½ taza

De Alcaparras en ½ taza de caldo de gallina.

Un kilo de pimentón molido

Ajíes dulces picaditos.

1 cucharada de Ají picante.

1 frasco de de encurtidos de Mostaza triturados.

2 tazas de Vino moscatel o másala

1 taza de Vinagre de uva

Salsa inglesa Worcestershire o la que tengas en la despensa

500 grs. de papelón

1-1/2 cucharada de pimentón seco molido

2 cucharaditas de ají picante molido

5 cucharadas de sal

3 tazas de caldo de gallina

¾ taza de mostaza preparada.



Ingredientes para la masa

½ kilo de Tocino (Opcional

Agua

Sal

Manteca de cochino

Caldo de gallina

Sal

Onoto.

Para el Adorno.

1 kilo de pimentón rojo

Aceite

Tocino

½ kilo de cebollas pequeñas

1 taza de alcaparras (4 por hallaca)

Aceitunas rellenas (2 por hallaca

Uvas pasas (4 por hallaca

Encurtidos en vinagre picaditos.

1 frasco de encurtidos en mostaza triturados



El primer día contigo: preparándote para guisarte mejor.

Se corta la carne de res y cochino en dados, y se pone a macerar en Vino tinto seco (Moscatel o Marsala), se le agrega el ají dulce, cebolla, pimentón, picaditos y un poquito de vinagre. Se revuelve con las manos el aliño, las carnes, el vinagre y el vino. Se te deja reposar tranquilamente envuelta en tu desnudez hallacal, hasta el día siguiente.



El segundo día: de pasión carnal- que me despiertas solo al verte.

Se te agrega más vino y vinagre, se te pone el carne de gallina, picada en pedazos pequeños (dados), encurtidos: alcaparras, aceitunas y ciruelas pasas, se te revuelve otra vez sobre tu cama de aliños y vinos.



El tercer y último día: resurrección de tu carne lujuriosa en guiso de amor y otra cosa que lleva la hallaca y no están en los ingredientes.

Se te pone un poquito de papelón a tu guiso, una pizca de sal, se da vuelta y vuelta y de esa olla donde estas, sale aroma de navidad, aroma de pasión dicembrina. Y ahora…a preparar la masa: se pone a la manteca de cochino con el onoto hasta que tome un color caramelo oscuro, se le añade al maíz, las tazas de caldo de gallina y se amasa, para uniformarla y compactarla, se deja reposar. Manos a la obra, a comernos estas hallacas que es un lazo espiritual entre tú y yo, que representa el afecto materno y la unión familiar y sobre toda amorosa.

cuando quieras mujer de recuerdos llenos de amor y pasion



VICTOR JOSE



mi email...elsobador@hotmail.com