HAMBURGUESA DE SALMÓN AL ENELDO

INGREDIENTES:
1 lomo limpio de salmón (600 g)
1 Chalota
2 yemas de huevo
3 cucharadas Harina
Eneldo fresco y Pimienta negra
4 panes de molde
4 hojas de Lechuga o Berros, sal
para la salsa:
50 g Mantequilla
1 cucharadita Mostaza amarilla
el zumo de medio limón
una pizca de sal y de Azúcar moreno
una rama de eneldo para adornar



PREPARACIÓN:
En un cazo con Agua bien caliente escaldar el trozo de salmón cortado en trozos medianos, retirar y dejar escurrir perfectamente hasta que se enfríe; desmigar el salmón en un cuenco y mezclar con la chalota muy picada y las yemas; amasar con las manos e incorporar suficiente harina para ligar la mezcla. Salpimentar y añadir el eneldo. Entonces formar cuatro hamburguesas, dándolas buena forma y pasarlas por harina. reservar hasta el momento de hacerlas.

Paso 2
Preparar la salsa: en un cazo pequeño fundir la mantequilla y el zumo de limón, a la vez que removemos con varillas para que no hierva; añadir la sal y el azúcar y retirar del fuego cuando esté bien ligada; añadir la cucharadita de mostaza sin dejar de batir y mantener la salsa al baño María.

Paso 3
Cortar los panes de molde en forma de círculos del tamaño de las hamburguesas y tostarlas ligeramente en sartén antiadherente; dorar el pescado por ambos lados y montar cada plato con su hamburguesa y cubrirla con dos cucharadas de la salsa de mostaza templada para dale brillo y color. Rematar con una ramita de eneldo y acompañar de berros o ensalada picada.