HOJAS RELLENAS DE SALMÓN Y MAÍZ EN ENSALADA

INGREDIENTES:
200 g de salmón noruego ahumado
3 endibias grandes y blancas
200 g de maíz dulce degranado y cocido
3 cogollos de lechuga
2 huevos cocidos
1 Cebolleta pequeña
1 Manzana granny smith
1 rama fresca de Albahaca
el zumo de medio limón
para la salsa:
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen
1 cucharada de Yogur griego
1 cucharada de Mostaza de grano
sal y pimienta



PREPARACIÓN:
Cortar el salmón y las hojas de albahaca en tiras y en juliana, respectivamente y dejar macerar en un cuenco con una cucharada de aceite. Sumergir los cogollos y las endibias en un barreño con Agua fría, escurrir; secándolas con un paño. Reservar en la nevera.
Lavar y escurrir el maíz cocido. Lavar la manzana y cortarla en tiras; rociar con Zumo de limón y reservar en frío. Pelar y picar los huevos y la cebolleta por separado.

Paso 2
Deshojar dos endibias y un cogollo, cortando el extremo duro, para que salgan las hojas bien enteras y colocarlas en la fuente de presentación. Reservar en la nevera.
Picar el resto de cogollos y endibias en juliana y mezclar en un cuenco, con los huevos, la Cebolla y el maíz, mezclándolo bien, añadir el salmón y rellenar las hojas de ensalada en pequeños montones.

Paso 3
Emulsionar el aceite con el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta; batir enérgicamente con varillas y agregar el yogur, removiendo poco a poco hasta que esté bien ligada la salsa. Añadir las tiras de manzanas y cubrir con esta salsa cada hoja de ensalada. Servir en frío.