HORNAZO DE SALAMANCA

INGREDIENTES:
250 g de Chorizo
sal
laurel y un vasito de aceite
1 diente de Ajo
1 Cebolla grande
1 pimiento rojo
2 tomates rojos
1/4 de kilo de cerdo
para el relleno:
sal y una pizca de Azúcar
500 g Harina
1 vasito de Agua y otro de Vino blanco
para la masa:
100 g Manteca de cerdo



PREPARACIÓN:
Preparar la masa: volcar la harina sobre la superficie de trabajo con un hueco central. Añadir la manteca de cerdo (que habremos templado en un cazo) y comenzar a amasar con los dedos. Disolver el azúcar y la sal en el agua e ir incorporándola, poco a poco junto al vino blanco y continuar trabajándola hasta lograr una bola blanda y elástica. Dejar reposar, mientras preparamos el relleno, tapada con un paño.

Paso 2
Pelar la cebolla y los tomates; picar en cubitos menudos y poner en una sartén con el aceite de rehogar; añadir el ajo laminado y cuando esté transparente, agregar el pimiento en tiras muy finas.
Darle la vuelta con una cuchara y sazonar con sal y laurel. Picar el lomo junto al chorizo en trozos pequeños a cuchillo y echar en la sartén, remover y tapar, dejando que se guise durante 30 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Paso 3
Trabajar de nuevo la masa, añadiéndole un poco de jugo obtenido en el relleno (de tal forma, que la masa tome un color más rojizo). Dividir en dos bolas y extender una de ellas bien fina; forrar una bandeja de horno cubierta de papel engrasado haciéndole sobresalir por los bordes.
Rellenar y cubrir con la otra parte de la masa bien extendida haciendo un agujero central para que la empanada respire (bordear el hueco central con una tira de masa).
Unir los bordes retorciéndolos ligeramente bien sellados. Pinchar la superficie con un tenedor y colocar en el horno precalentado a 180 °C durante 30 minutos aproximadamente, hasta que quede bien crujiente (si sobra masa decorar la empanada o congelar para otra ocasión).