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HUESOS DE SANTO

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INGREDIENTES:
450 g almendras en polvo
450 g Azúcar glacé
2 claras de huevo
1 Yema de huevo
1 cucharada zumo de limón
para el relleno:
115 g azúcar
90 ml Agua
9 yemas de huevo

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes del mazapán (las almendras en polvo, el azúcar glacé y las claras) y amasar hasta que quede una pasta homogénea. Espolvorear con azúcar glacé para evitar que se pegue.

Paso 2
Extender el mazapán sobre una superficie espolvoreada con azúcar glacé, con un grosor de tres milímetros. Cortar cuadrados de 5 x 5 cm y enrollar cada uno sobre un palo de madera o un canutillo de cartulina. Cerrar presionando los bordes y dejar secar al aire. Batir las yemas y reservar.

Paso 3
Hacer un almíbar a punto de bola con el azúcar y el agua y verter en hilo sobre las yemas batidas sin dejar de remover. Poner al baño María a fuego lento y remover hasta que adquiera una consistencia cremosa y no se pegue al cazo. Verter sobre un mármol y trabajar con espátula hasta que se enfríe. Rellenar con esta mezcla los canutillos de mazapán y bañarlos con un jarabe espeso.

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Fuente	Categoria
http://wndoo.hachette.es/recetasgral/	Recetas de Entrantes

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