HUEVOS AL PISTO

INGREDIENTES:
4 huevos
1 loncha de jamón de york de 75 gr
1 Berenjena grande
1 Calabacín
2 Cebollas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 Tomates rojos
2 dientes de ajo
100 ml aceite de oliva
perejil fresco picado y una pizca de alcaravea ( o cominos)
una pizca de Azúcar y Pimienta blanca



PREPARACIÓN:
Lavar las verduras y secar; cortar la berenjena y el calabacín en cubos medianos. Despepitar los Pimientos y quitar las nervaduras. Cortar en cubos así como los tomates pelados. Pelar y picar las cebollas en aros muy finos y laminar los ajos

Paso 2
En una sartén con aceite, poner a rehogar la cebolla con el ajo; pasados 5 minutos, añadir los pimientos y el tomate y agregar el azúcar y la sal. Remover con una cuchara y echar el resto de verduras, junto a las especias. Tapar y dejar cocer 15 minutos.

Paso 3
Picar el jamón en daditos y reservar. Batir los huevos con varillas y salpimentar ligeramente. Unos instantes antes de servir el plato, calentar las verduras de nuevo y con una espumadera ponerlas en la fuente de presentación, dejando un hueco en el centro. Enseguida se fríe el jamón en la misma sartén, aprovechando el aceite de las verduras, y después los huevos hasta cuajarlos, dándoles vueltas con la espumadera. Servir en el hueco central y adornar con una rama de perejil.