HUEVOS EN TARTALETAS CON OSTRAS

INGREDIENTES:
12 tartaletas pequeñas
1 docena de Huevos de Codorniz
12 Ostras pequeñas
50 g Mantequilla
1 Chalota
1 cucharadita maizena
un chorrito de Cava
una pizca de Pimienta blanca
rodajas de Limón para adornar



PREPARACIÓN:
Lavar las conchas bajo el chorro de Agua y abrirlas recogiendo el agua que suelten. Raspar las ostras y ponerlas en su jugo (darles un hervor si fuera necesario). Picar la chalota hasta reducirla casi a puré y saltear en una sartén con mantequilla a fuego muy suave: cuando esté transparente, añadir la maizena y remover con varillas, ligando la mezcla. Regar con un chorrito de cava y el agua de cocer hasta lograr una crema fina. Salpimentar y retirar entonces del fuego; reservar.

Paso 2
Pochar los huevos de codorniz en una sartén antiadherente, con una pizca de matnequilla y la sal, dejándole la Yema líquida. Retirar sobre un plato y recortar los bordes con un cuchillo, dándoles el tamaño de la tartaleta.

Paso 3
Encender el hornoa 200 °C, colocar las tartaletas sobre la bandeja de horno y rellenar cada una de ellos con un huevo escalfado y una ostra; cubrir con la salsa y templar dos minutos. Servir enseguida sobre rodajas de limón.