HUEVOS ESCALFADOS A LA CREMA

INGREDIENTES:
1 taza de bechamel con maizena (250 ml)
2 yemas de huevo
300 ml Nata líquida
100 g Mantequilla
el zumo de un limón pequeño
sal y pimienta
tallos de Cebollino para adornar



PREPARACIÓN:
Eliminar las cortezas del Pan y dorar al horno dejar bien seco. Cortar la lonchas del jamón del mismo tamaño que el pan y colocar sobre las tostadas. Reservar tapándolo con un paño.

Paso 2
Prepara la salsa de la sigueinte manera: en un cazo hondo al baño María, ponga la bechamel y añada el Zumo de limón y la mantequilla del tiempo. Removiendo suavemente, con unas varillas en el mismo sentido. Cuando la mantequilla se haya fundido y ligado bien a la mezcla, incorporar las yemas una a una, sin dejar de mezclar con la varilla. Salpimentar y dejar esperar 15 minutos manteniendo la salsa al baño María hasta que se vaya a utilizar, si no se cortaría. Mientras, escalfe los huevos en Agua con unas gotas de Vinagre y escurra muy bien sobre un trapo.

Paso 3
- Elimine las barbas de los huevos dejándolos bien circulares, colóquelos sobre las lonchas de pan con jamón y dispóngalos en la fuente de presentación que habremos templado previamente. Se cubre con la salsa, con la ayuda de una cuchara y se sirven de inmediato. Adornar con los tallos enteros de cebollino.