HUEVOS MOLLETS EN PASTA HUECA

INGREDIENTES:
10 huevos
250 g de Harina (o más si fuera necesario)
200 dl de leche
sal y Perejil para espolvorear
Aceite de oliva para freir
Salsa de tomate para acompañar y patatas paja



PREPARACIÓN:
Poner una olla con abundante Agua salada a hervir; introducir ocho huevos dentro de un cestillo y cuando rompa el hervor, dejar cocer cinco minutos; retirar enseguida el cesto y meterlo en agua fría para cortar la cocción, y dejar enfriar -la peculiaridad de los huevos mollets, es que la Yema se conserva líquida dentro de la Clara cocida-
Pelar los huevos cuidadosamente para que permanezcan enteros y reservar.

Paso 2
Colocar la harina en un cuenco de cristal e ir añadiendo la leche, a temperatura ambiente, poco a poco, ligando muy bien la mezcla con varillas; separar las yemas de las claras de los dos huevos restantes, que pondremos en un cuenco aparte. Agregar las yemas una a una a la crema y salar; batir las claras a punto de nieve muy montadas, e incorporar cuidadosamente a la mezcla anterior, para que se mantengan firmes, la crema debe ser espesa y cremosa.

Paso 3
En una sartén honda con un dedo de aceite de oliva freir los huevos uno a uno, que rebozaremos en la pasta hueca, cogiéndolos con una cuchara grande para llevarlo a la sartén (deben quedar bien envueltos de pasta, a modo de buñuelo) dorar por ambos lados y dejar escurrir sobre paapel absorbente.
Se sirven en una fuente tapada, con un fondo de patatas paja y perejil y la salsa de tomate aparte.Tomarlos enseguida, para que la yema no se cuaje.