HUEVOS POCHÉ CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
4 Huevos grandes
250 g champiñones
1 Chalota
1 diente de Ajo
2 cucharadas aceite de oliva
1 nuez de Mantequilla
1 chorro de jerez seco
1 cucharada maizena
2 tazas de caldo vegetal
4 rebanadas de Pan
Perejil picado y Pimienta negra
sal y chorro de vingre



PREPARACIÓN:
Limpiar los champiñones, quitándole el extremo con tierra; pasarlo por Agua para eliminar bien la arenilla y cortarlo en cubitos medianos. Picar la chalota y el ajo y ponerlo en un cazo con aceite a rehogar, añadir los champiñones y mezclar, removiendo con una cuchara de palo, dejando escurrir bien el agua.

Paso 2
Añadir la mantequilla y diluir la maizena en el jerez. Agregar al rehogo, poco a poco removiendo con la cuchara para que no se pegue al fondo. Cuando comience a esperar, ir regando con el caldo sin parar de moverlo. Sazonar con sal y pimienta y mantenerlo a hervor suve 10 minutos, hasta que tenga una consistencia ligeramente espesa, debe quedar brillante y transparente.

Paso 3
Cortar las rebanadas de pan en cuatro discos de 6 cm y tostarlos ligeramente alhorno unos minutos antes de comer; poner en un cacillo con agua a hervir y un chorrito de Vinagre e ir escalfando los huevos uno a uno. Retirar con la ayuda de una espumadera. Cortar las barbas del huevo una vez escalfado y colocar sobre el disco del pan. Cubrirlo con la salsa de champiñones y espolvorear de perejil picado.