HUEVOS RELLENOS DE AGUACATE

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INGREDIENTES:
250 ml de aceite de girasol
cebollino para decorar
Perejil para decorar
sal
20 gr de Alcaparras
8 huevos
1 huevo
para la salsa:
1 lata de anchoas
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
1 Tomate
1 aguacate
1/2 Limón

PREPARACIÓN:
Poner a cocer los huevos en un cazo durante diez minutos, pelarlos y separar las yemas de las claras. Reservar.

Paso 2
Pelar y picar en juliana la cebolla, el tomate y el pimiento. Pelar y prensar con un tenedor el aguacate. Mezclarlo todo y agregar la mitad de las yemas con las anchoas picadas; remover la mezcla hasta que quede una pasta lo más homogénea posible. Rellenar las claras y colocarlas en una bandeja.

Paso 3
Hacer una mayonesa con el aceite, el huevo, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Verter la salsa encima de los huevos con las alcaparras y servir espolvoreado de perejil y cebollino.

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Fuente	Categoria
http://wndoo.hachette.es/recetasgral/	Recetas de Cocteles y bebida

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