HUEVOS RELLENOS DE VERANO

INGREDIENTES:
8 huevos
3 tomates maduros
una pizca de Azúcar
50 g aceitunas negras sin hueso
50 g aceitunas verdes sin hueso
Piñones tostados
Albahaca fresca
sal y pimienta
Aceite de oliva
hojas de lechuga



PREPARACIÓN:
Poner los huevos a cocer en un cazo durante 10 minutos. Pelar, partir los huevos por la mitad y separar las yemas de la claras. Reservar.

Paso 2
Cocer al vapor los tomates, quitar la piel y triturar ligeramente, agregar sal, una pizca de azúcar y la albahaca picada.

Paso 3
Filetear las aceitunas. Desmenuzar la mitad de las yemas y ponerlas en un recipiente con el puré de tomate, las aceitunas y los piñones previamente molidos, mezclar con una cucharada de aceite de oliva y rectificar de sal. Rellenar los huevos con la pasta de aceitunas y servir si se desea sobre un lecho de hojas de lechuga.