HUEVOS REVUELTOS A LA PIPERADE

INGREDIENTES:
6 huevos
4 Pimientos verdes italianos
2 pimientos rojos
4 tomates grandes enteros
1 Cebolla grande nueva
2 dientes de ajo
1 Guindilla roja fresca
4 cucharadas Aceite de oliva virgen
1 cucharadita Azúcar moreno
sal y Pimienta en grano recién molida
una nuez de Mantequilla



PREPARACIÓN:
Lavar y secar los pimientos, poniéndolos en una rustidera a asar en el horno, hasta que se tueste la piel por ambos lados; retirar y tapar con papel de aluminio, para que "suden" y se desprenda la piel con facilidad. Mientras tanto, pelar las cebollas, los tomates, los ajos y cortarlos, en hilos finos la cebolla, en cuadrados los tomates; los ajos y la guindilla picados.

Paso 2
En una sartén con aceite al fuego rehogar lo anterior, sazonando con sal y azúcar, tapándola y a fuego muy suave. Pelar y despepitar los pimientos; cortarlos en tiras largas y finas, recogiendo el jugo que han soltado al asarlos.
Los ponemos en la sartén, remover con una cuchara y dejar cocer tapado a fuego mínimo durante una hora.

Paso 3
Batir los huevos con un poco de sal y añadirlo a la mermelada de verduras, haciéndolo cuajar, preferiblemente al baño María, con una nuez de mantequilla encima.
Servir de inmediato sobre panes fritos o en un nido de patatas paja.