Ingredientes para 4 personas:
800 gr. de habas,
2 cucharaditas de moscatel,
1 cucharada de licor de
Menta,
1/2 cucharadita de anís,
200 gr. de
Cebolla cortada fina,
80 gr. de
Tomate madura pelado,
1/2 cucharadita de pimentón dulce,
1 ramillete compuesto por 1 zanahoria, 2 ramitas de menta,
Tomillo fresco y ½ hoja de laurel,
100 gr. de butifarra negra,
100 gr. de butifarra blanca,
100 gr. de panceta cortada fina,
80 gr. de
Tocino fresco en un solo trozo,
60 gr. de butifarra cruda,
1 tazón de caldo de carne,
80 gr. de jamón serrano,
sal.
Método: Poner en una cazuela de barro, a fuego lento, el trozo de tocino y la panceta. Cuando esté un poco dorado agregar el jamón, el ramillete y la cebolla. Frita la cebolla, añadir el tomate cortado y dejar que todo se rehogue 10 minutos. Incorporar el pimentón y las habas. Freír un poco moviéndolo con una espátula de madera. Echar a la cazuela el resto de los ingredientes, el caldo y la sal. Hervir tapado, lentamente 1 ¼ horas y, a mitad de cocción, adicionar el moscatel, la menta y el anís. Retirar un poco antes de que las butifarras se deshagan, quitar el ramillete.
Servir en cazuelitas de barro individuales, con la guarnición, previamente troceada, por encima.
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