Receta de Hallacas Caraqueñas
Receta de Hallacas Caraqueñas
Ingredientes para Hallacas Caraqueñas
  • Para 50 hallacas:
  • Para el guiso:

  • 1/2 taza de maíz blanco pilado seco
  • 100 gramos ó 1 taza de maíz pilado ya cocido
  • 3 kilos de Pernil de cochino
  • 2 gallinas de 2 kilos c/u
  • 1 taza de aceite
  • 6 tazas de Cebolla molida (gruesa)
  • 4 tazas de Ajo porros picaditos
  • 2 tazas de Cebollín picado en ruedas delgadas
  • 1/2 taza de Alcaparras pequeñas
  • 4 1/2 tazas de pimentón (pimiento) rojo molido
  • 5 tazas de Tomate molido
  • 4 Ajíes dulces picaditos
  • 1 taza de encurtidos en Mostaza triturados
  • 1 taza de Vinagre
  • 5 cucharaditas de sal
  • 2 tazas de caldo o consomé, donde se cocinaron las gallinas.

  • Para la masa:
  • 1 1/2 kilo de Tocino
  • 1 1/2 taza de Agua
  • 5 tazas de manteca vegetal
  • 5 kilos de masa de maíz
  • 3 tazas de caldo o consomé donde se cocinaron las gallinas
  • 5 cucharaditas de sal
  • 6 cucharadas de semilla de onoto.
Guía para la preparación de Hallacas Caraqueñas
  1. Preparación del Guiso: En una olla con capacidad para 12 litros, se colocan el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebollín, el ajo, las alcaparras, el pimentón, el tomate, el ají dulce, los encurtidos, las 2 tazas de caldo, la taza de vinagre y las 5 cucharaditas de sal, dejándose hervir por unos 10 minutos.
  2. Posteriormente, se le agrega el cochino y se deja cocinar por unos 40 minutos.
    Luego se le agrega la gallina y se deja hervir por 40 minutos más.
  3. Mientras tanto, se muele el maíz pilado previamente cocinado, el cual se une con la 1 1/2 taza de caldo de gallina, se tritura todo junto para engruesar o cuajar el guiso.
  4. Se cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta cuando el guiso seque o espese.
    Se deja enfriar hasta el día siguiente, cuando se procederá a preparar las hallacas.
  5. Se recomienda conservar el guiso en la nevera, Preparación de la Masa: Mezclar las 5 tazas de manteca vegetal, las 5 cucharaditas de sal, las 6 cucharaditas de semillas de onoto y el 1 1/2 kilo de tocino, con los 5 kilos de masa de maíz, agregándole poco a poco, la 1 1/2 taza de agua y las 3 tazas de caldo de gallina.
  6. Amasar muy bien hasta que la masa quede uniforme, suave y con buen color.
    Luego de preparados el guiso y la masa, se lavan las hojas (pasándoles un paño mojado y posteriormente uno seco).
  7. Se separan y se corten en pedazos, los más grandes para fondos y las más pequeñas para arriba (como tapa).
  8. Se procede a untar la masa en las hojas con un cuchillo, y se le va agregando al gusto el guiso, las aceitunas, el tocino picado en tiritas, las pasas, los encurtidos y las almendras peladas.
  9. Luego se tapan, se envuelven y se amarran, Después de repetir este procedimiento con las 50 hallacas, se ponen a hervir en agua con sal, durante 2 horas.
  10. Recuerde voltearlas para que se cocinen por ambos lados.
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14 opiniones de Receta de Hallacas Caraqueñas
  • Sabrina Muyale
    Esto fue de lo que me ayudo en la prueba estaba pelada chao
  • Silverwolf
    Según el libro mi Cocina de Don Armando Canonesa año 2009 211 las caraqueñas se preparan con cerdo y gallina
  • Karen
    Y las hojas de platano y cuales almendras? el resto magnifico! gracias
  • Yuli  Pincay
    Soy de ecuador pero esas hallacas de caracas son super buenas yo las comi y son buenisimas
  • Susy
    Muy buenas las recetas,yo soy de la guajira del norte de colombia,
  • Emily
    El papelón es un dulce natural que hacen de la caña de azúcar, generalmente lo venden el panelas que son cuadros pesados y con apariencia marrón y pegajosa es dulce.
  • Emily
    La receta no es la hallara venezolana.... sera "caraqueña" aunque ya dijeron que no. la hallara hace en 3 o 4 pasos mas o menos... !ro. las compras, 2do. picar y preparar las carnes 3ero. el guiso y 4ta armar las hallaras... pueden escribirme y les doy la receta sencilla y con sabor exquisito!!
  • Iris Suniaga
    Hice todo lo que me pidieron pero debe horrible perdí muchos ingredientes y al final una espantosa comida no sirven para nada
  • Hilda
    ME PARECE SENCILLO Y SABROSA, CLARO QUE TAL LLEVA TRABAJO.VOY A SEGUIR LA RECETA YA QUE ES PRIMERA VEZ QUE VOY HACER HALLACAS. GRACIAS
  • Kelly
    HOLA, SALUDOS CORDIALES Y LES DESEO UNAS FELICES NAVIDADES.. ESTA RECETA ME PARECE EXCELENTE, PUES ACLARO MIS DUDAS Y VOY HACER MIS HALLACAS ESTE ANO AQUÍ EN ORLANDO FLORIDA GUIÁNDOME CON ESTA RECETA...MIL GRACIAS.
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