Hallacas Caraqueñas

Ingredientes para 50 hallacas: Ingredientes para el guiso:
1/2 taza de maíz blanco pilado seco,
100 gramos ó 1 taza de maíz pilado ya cocido,
3 kilos de Pernil de cochino,
2 gallinas de 2 kilos c/u,
1 taza de aceite,
6 tazas de Cebolla molida (gruesa),
4 tazas de Ajo porros picaditos,
2 tazas de Cebollín picado en ruedas delgadas,
1/2 taza de Alcaparras pequeñas,
4 1/2 tazas de pimentón (pimiento) rojo molido,
5 tazas de Tomate molido,
4 Ajíes dulces picaditos,
1 taza de encurtidos en Mostaza triturados,
1 taza de Vinagre,
5 cucharaditas de sal,
2 tazas de caldo o consomé, donde se cocinaron las gallinas. Ingredientes para la masa:
1 1/2 kilo de Tocino,
1 1/2 taza de Agua,
5 tazas de manteca vegetal,
5 kilos de masa de maíz,
3 tazas de caldo o consomé donde se cocinaron las gallinas,
5 cucharaditas de sal,
6 cucharadas de semilla de onoto.

Método
: Preparación del Guiso: En una olla con capacidad para 12 litros, se colocan el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebollín, el ajo, las alcaparras, el pimentón, el tomate, el ají dulce, los encurtidos, las 2 tazas de caldo, la taza de vinagre y las 5 cucharaditas de sal, dejándose hervir por unos 10 minutos.
Posteriormente, se le agrega el cochino y se deja cocinar por unos 40 minutos. Luego se le agrega la gallina y se deja hervir por 40 minutos más. Mientras tanto, se muele el maíz pilado previamente cocinado, el cual se une con la 1 1/2 taza de caldo de gallina, se tritura todo junto para engruesar o cuajar el guiso. Se cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta cuando el guiso seque o espese. Se deja enfriar hasta el día siguiente, cuando se procederá a preparar las hallacas. Se recomienda conservar el guiso en la nevera.
Preparación de la Masa: Mezclar las 5 tazas de manteca vegetal, las 5 cucharaditas de sal, las 6 cucharaditas de semillas de onoto y el 1 1/2 kilo de tocino, con los 5 kilos de masa de maíz, agregándole poco a poco, la 1 1/2 taza de agua y las 3 tazas de caldo de gallina. Amasar muy bien hasta que la masa quede uniforme, suave y con buen color. Luego de preparados el guiso y la masa, se lavan las hojas (pasándoles un paño mojado y posteriormente uno seco). Se separan y se corten en pedazos, los más grandes para fondos y las más pequeñas para arriba (como tapa). Se procede a untar la masa en las hojas con un cuchillo, y se le va agregando al gusto el guiso, las aceitunas, el tocino picado en tiritas, las pasas, los encurtidos y las almendras peladas. Luego se tapan, se envuelven y se amarran. Después de repetir este procedimiento con las 50 hallacas, se ponen a hervir en agua con sal, durante 2 horas. Recuerde voltearlas para que se cocinen por ambos lados.