Receta de Hallacas Caraqueñas

Hallacas Caraqueñas
    Ingredientes para Hallacas Caraqueñas
  • Para 50 hallacas:
  • Para el guiso:
  • Para la masa:
Te recomendamos esta receta con ingredientes parecidos: Receta de HALLACAS DE MARISCOS
    Pasos para preparar Hallacas Caraqueñas
  1. Preparación del Guiso: En una olla con capacidad para 12 litros, se colocan el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebollín, el ajo, las alcaparras, el pimentón, el tomate, el ají dulce, los encurtidos, las 2 tazas de caldo, la taza de vinagre y las 5 cucharaditas de sal, dejándose hervir por unos 10 minutos.
  2. Posteriormente, se le agrega el cochino y se deja cocinar por unos 40 minutos.
  3. Luego se le agrega la gallina y se deja hervir por 40 minutos más.
  4. Mientras tanto, se muele el maíz pilado previamente cocinado, el cual se une con la 1 1/2 taza de caldo de gallina, se tritura todo junto para engruesar o cuajar el guiso.
  5. Se cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta cuando el guiso seque o espese.
  6. Se deja enfriar hasta el día siguiente, cuando se procederá a preparar las hallacas.
  7. Se recomienda conservar el guiso en la nevera.
  8. Preparación de la Masa: Mezclar las 5 tazas de manteca vegetal, las 5 cucharaditas de sal, las 6 cucharaditas de semillas de onoto y el 1 1/2 kilo de tocino, con los 5 kilos de masa de maíz, agregándole poco a poco, la 1 1/2 taza de agua y las 3 tazas de caldo de gallina.
  9. Amasar muy bien hasta que la masa quede uniforme, suave y con buen color.
  10. Luego de preparados el guiso y la masa, se lavan las hojas (pasándoles un paño mojado y posteriormente uno seco).
  11. Se separan y se corten en pedazos, los más grandes para fondos y las más pequeñas para arriba (como tapa).
  12. Se procede a untar la masa en las hojas con un cuchillo, y se le va agregando al gusto el guiso, las aceitunas, el tocino picado en tiritas, las pasas, los encurtidos y las almendras peladas.
  13. Luego se tapan, se envuelven y se amarran.
  14. Después de repetir este procedimiento con las 50 hallacas, se ponen a hervir en agua con sal, durante 2 horas.
  15. Recuerde voltearlas para que se cocinen por ambos lados.
  16. Si te ha gustado la receta de Hallacas Caraqueñas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Guiso o déjate soprender en nuestro Recomendador de recetas.

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14Opiniones de Hallacas Caraqueñas
yuli pincay
soy de ecuador pero esas hallacas de caracas son super buenas yo las comi y son buenisimas
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susy
muy buenas las recetas,yo soy de la guajira del norte de colombia,
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karen
Y las hojas de platano y cuales almendras? el resto magnifico! gracias
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kelly
HOLA, SALUDOS CORDIALES Y LES DESEO UNAS FELICES NAVIDADES..ESTA RECETA ME PARECE EXCELENTE, PUES ACLARO MIS DUDAS Y VOY HACER MIS HALLACAS ESTE ANO AQUÍ EN ORLANDO FLORIDA GUIÁNDOME CON ESTA RECETA...MIL GRACIAS.
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iris suniaga
hice todo lo que me pidieron pero debe horrible perdí muchos ingredientes y al final una espantosa comida no sirven para nada
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sabrina muyale
esto fue de lo que me ayudo en la prueba estaba pelada chao
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Dilcia
Hola los ingredientes de tu receta están muy buenos, pero no te recomiendo tomate ni vinagre porque pone ácidas las hallacas, deberías agregar mas ají dulce le da muy buen sabor.un abrazo
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Catia
me parece muy clara esta receta, soy de Colombia y en otra receta recomiendan usar "papelón", lo cual no se que es, me podrían cual es el nombre de este ingrediente ..y si se consigue en Colombia
Responde 1 respuesta 00
maria
en Colombia se conoce como panela viene en trozos o en forma redonda es azucar negra pero solida
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emily
la receta no es la hallara venezolana.... sera "caraqueña" aunque ya dijeron que no. la hallara hace en 3 o 4 pasos mas o menos... !ro. las compras, 2do. picar y preparar las carnes 3ero. el guiso y 4ta armar las hallaras... pueden escribirme y les doy la receta sencilla y con sabor exquisito!!
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emily
el papelón es un dulce natural que hacen de la caña de azúcar, generalmente lo venden el panelas que son cuadros pesados y con apariencia marrón y pegajosa es dulce.
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silverwolf
Según el libro mi Cocina de Don Armando Canonesa año 2009 211 las caraqueñas se preparan con cerdo y gallina
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Felicia Isabel De
Esta receta no es realmente de la Hallaca Caraqueña porque la Caraqueña lleva las 3 carnes (res, cerdo y ave), no lleva tomates porque se pone piche y en el adorno lleva 1 trocito de pechea de pavo asado y 1 almendra aparte de las tiritas de pimentón rojo, las ruedas de cebolla, las aceitunas rellenas de pimentón , las pasas y un poco de alcaparra molida.
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juan
esta receta es muy concreta pues la propia hallaca caraqueña no lleva manteca ni tocino mas estos días que el colesterol mata si quieren la mejor receta de hallacas contáctenme y se las hago llegar mis abuelos tienen 94 años y hacen las mejores hallacas de caracas las autenticas y tengo vídeos que puedo mandar
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HILDA
ME PARECE SENCILLO Y SABROSA, CLARO QUE TAL LLEVA TRABAJO.VOY A SEGUIR LA RECETA YA QUE ES PRIMERA VEZ QUE VOY HACER HALLACAS. GRACIAS
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