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Receta de Hallacas Caraqueñas

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Receta de Hallacas Caraqueñas
Ingredientes para Hallacas Caraqueñas:
  • Para 50 hallacas:
  • Para el guiso:
  • Para la masa:
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Instrucciones:
1

Preparación del Guiso: En una olla con capacidad para 12 litros, se colocan el aceite, la cebolla, el ajo porro, el cebollín, el ajo, las alcaparras, el pimentón, el tomate, el ají dulce, los encurtidos, las 2 tazas de caldo, la taza de vinagre y las 5 cucharaditas de sal, dejándose hervir por unos 10 minutos.

2

Posteriormente, se le agrega el cochino y se deja cocinar por unos 40 minutos.

3

Luego se le agrega la gallina y se deja hervir por 40 minutos más.

4

Mientras tanto, se muele el maíz pilado previamente cocinado, el cual se une con la 1 1/2 taza de caldo de gallina, se tritura todo junto para engruesar o cuajar el guiso.

5

Se cocina a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta cuando el guiso seque o espese.

6

Se deja enfriar hasta el día siguiente, cuando se procederá a preparar las hallacas.

7

Se recomienda conservar el guiso en la nevera.

8

Preparación de la Masa: Mezclar las 5 tazas de manteca vegetal, las 5 cucharaditas de sal, las 6 cucharaditas de semillas de onoto y el 1 1/2 kilo de tocino, con los 5 kilos de masa de maíz, agregándole poco a poco, la 1 1/2 taza de agua y las 3 tazas de caldo de gallina.

9

Amasar muy bien hasta que la masa quede uniforme, suave y con buen color.

10

Luego de preparados el guiso y la masa, se lavan las hojas (pasándoles un paño mojado y posteriormente uno seco).

11

Se separan y se corten en pedazos, los más grandes para fondos y las más pequeñas para arriba (como tapa).

12

Se procede a untar la masa en las hojas con un cuchillo, y se le va agregando al gusto el guiso, las aceitunas, el tocino picado en tiritas, las pasas, los encurtidos y las almendras peladas.

13

Luego se tapan, se envuelven y se amarran.

14

Después de repetir este procedimiento con las 50 hallacas, se ponen a hervir en agua con sal, durante 2 horas.

15

Recuerde voltearlas para que se cocinen por ambos lados.

16

Si te ha gustado la receta de Hallacas Caraqueñas, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Guiso o déjate sorprender en nuestro Recomendador de recetas.

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Muy útil
15 comentarios
sabrina muyale
esto fue de lo que me ayudo en la prueba estaba pelada chao
silverwolf
Según el libro mi Cocina de Don Armando Canonesa año 2009 211 las caraqueñas se preparan con cerdo y gallina
karen
Y las hojas de platano y cuales almendras? el resto magnifico! gracias
yuli pincay
soy de ecuador pero esas hallacas de caracas son super buenas yo las comi y son buenisimas
susy
muy buenas las recetas,yo soy de la guajira del norte de colombia,
emily
el papelón es un dulce natural que hacen de la caña de azúcar, generalmente lo venden el panelas que son cuadros pesados y con apariencia marrón y pegajosa es dulce.
emily
la receta no es la hallara venezolana.... sera "caraqueña" aunque ya dijeron que no. la hallara hace en 3 o 4 pasos mas o menos... !ro. las compras, 2do. picar y preparar las carnes 3ero. el guiso y 4ta armar las hallaras... pueden escribirme y les doy la receta sencilla y con sabor exquisito!!
iris suniaga
hice todo lo que me pidieron pero debe horrible perdí muchos ingredientes y al final una espantosa comida no sirven para nada
HILDA
ME PARECE SENCILLO Y SABROSA, CLARO QUE TAL LLEVA TRABAJO.VOY A SEGUIR LA RECETA YA QUE ES PRIMERA VEZ QUE VOY HACER HALLACAS. GRACIAS
kelly
HOLA, SALUDOS CORDIALES Y LES DESEO UNAS FELICES NAVIDADES..ESTA RECETA ME PARECE EXCELENTE, PUES ACLARO MIS DUDAS Y VOY HACER MIS HALLACAS ESTE ANO AQUÍ EN ORLANDO FLORIDA GUIÁNDOME CON ESTA RECETA...MIL GRACIAS.

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