Helado de almendra (mantecado)

Ingredientes:
Un litro de Leche,
250 gr. de azúcar,
8 yemas,
una cucharadita de fécula,
200 gr. de Almendra tostada y molida,
corteza de limón,
Canela en rama.

Método
: Disponer en una cacerola la leche, el azúcar, la canela y la corteza de limón. Calentar la cacerola con la leche hasta llevarla a ebullición. Añadir las yemas mezcladas con la cucharadita de fécula y un poco de leche fría que habremos reservado antes de ponerla en la cacerola. Remover con una espátula de madera hasta que inicie otra vez la ebullición. Retirar del fuego y colar el líquido. Añadir la almendra molida y dejar enfriar a temperatura ambiente. Helar con la máquina heladora . Si lo deseamos, el helado lo podemos hacer con la almendra sin tostar.