Receta de Helado de queso de Idiazabal

Picar el idiazabal (cuanto mas fino mas fácil) y echar en un cacito.

Poner a calentar suave, removiendo bien, hasta lograr que se deshaga (como en una fondue).

Incorporar poco a poco la nata, batiendo bien (el proceso es similar a hacer una besamel) hasta que este todo el queso disuelto en la nata.

Aparte habremos batido bien con varillas las yemas de huevo y el azúcar, hasta lograr que quede bien disuelto y espumoso.

Se incorporan las yemas a la crema anterior dejada enfriar un poco, y se mezcla bien.

Se pasa por un colador para quitar grumos.

Se deja enfriar del todo y se mete en el congelador.

No hace falta heladora al ser muy cremoso: a lo mas revolver bien con un tenedor cuando empiece a congelarse.

Tejas de nuez: Elaboración: Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar.

Derretimos la mantequilla, y la mezclamos bien con la harina.

Y terminamos incorporando las claras montadas, sin batir mucho.

Tendremos preparadas las nueces peladas y cortadas en trozos gruesos.

En una placa de horno engrasada vamos haciendo las tejas (harán falta varias hornadas): Con una cuchara echamos una cucharada de la pasta, y la extendemos en movimientos circulares hasta lograr un circulo mas o menos regular y lo mas fino posible (sobre 1 mm).

Repetimos hasta cubrir (con holgura) la placa de horno.

Sobre cada teja echamos unos trozos de nuez, y apretamos ligeramente para que se integre en la masa.

Hornear a 180º C hasta que se doren (sobre 12-15 min.)

Sacar del horno, levantar rápidamente las tejas de la placa con una espátula, y colocar sobre una botella o un bote de conserva para que tome la forma de "teja" (al sacarlas están todavía blandas, pero luego endurecen muy rápido).

Nota: con estas cantidades sobraran tejas para el plato... así que o se hacen menos, o se comen sueltas al día siguiente (que problema!) :)

C) Montaje del plato: Hacemos una crema de membrillo batiendo con agua fría una porción (unos 50 gr.) de dulce de membrillo (imprescindible de alta calidad!).

Se va añadiendo poco a poco agua hasta que quede de la consistencia cremosa necesaria.

Colarlo para quitar "impurezas".

Ponemos en platos fríos: un par de bolas de helado, una o dos tejas a un lado, una cucharada de la crema de membrillo al otro lado.

Decoramos con unos hilitos de una reducción de pacharan a 1/3.

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