Helado de yogur con ruibarbo al vinagre de Módena

Ingredientes para 2 litros de helado:
Crema inglesa:
12 yemas de huevo,
250 g de Azúcar,
1 litro de Leche,
4 yogures. Puré de ruibarbo:

500 g de ruibarbo,
200 ml de Agua,
200 g de azúcar. Reducción de Vinagre:

100 ml de vinagre de Módena,
3 c. soperas de azúcar.

Método
: Puré de ruibarbo: Pelar el ruibarbo, cortarlo groseramente y blanquearlo en agua hirviendo; escurrir y poner en un cazo con el agua y el azúcar. Cocer a fuego lento hasta que esté completamente blando. Triturar y reservar.
Crema inglesa:
Mezclar las yemas con el azúcar, luego verter la leche caliente, cocer hasta obtener una crema lisa que "nape" la cuchara; interrumpir la cocción metiendo el cazo en agua helada, colar y una vez fría, mezclar con los yogures. Añadir entonces el puré de ruibarbo, mezclar bien. Poner en la heladora o si no se tiene, en un recipiente metálico en el congelador, sacando la crema cada 30 minutos batiéndola para evitar la cristalización, hasta que el helado esté terminado.
Reducción de vinagre: Reducir el vinagre con el azúcar en un cazo pequeño, hasta consistencia espesa.
Presentar en copas las bolas de helado con la reducción.