Higado de cordero asado

Ingredientes: Un hígado de Cordero lechal. Tomates, cebolletas, Culantro fresco, Aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, sal.
Preparación: Asar el hígado a la brasa de carbón de encina. Cuando esté asado se corta en tiras finas.-
Se preprara un picadillo con los tomates, las cebolletas el culantro y se adereza generosamente con aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez y sal. Luego se añade las tiritas de cordero asado y se deja enfriar en la nevera.
Se come frío.
(Opcionalmente se le puede añadir al picadillo, si gusta, Pimiento verde crudo o asado, pepino, etc)