Hígado de cordero salteado

Ingredientes:

Para 4 personas
500 gr. de hígado de Cordero
4 huevos
1 Cebolla
1 Pimiento verde
2 dientes de Ajo
4 cucharadas de Salsa de tomate
½ copa de jerez
patatas fritas en tacos
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
Vinagre
sal
pimienta
Perejil picado

Preparación:

Filetea los dientes de ajo y pica el pimiento y la cebolla en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite.

Cuando esté bien pochado, sazona y añade el hígado cortado en tacos previamente salpimentados. Rehógalo bien y agrega el jerez, la salsa de tomate y las patatas fritas. Guísalo unos minutos y espolvorea con perejil picado.

Aparte, en una cazuela con agua hirviendo y un chorro de vinagre escalfa los huevos.

Sirve el hígado acompañado de los huevos escalfados, tambien espolvoreados con perejil picado.