Hígado a la cordobesa

Ingredientes:

Para 4 personas
800 g de hígado de Ternera
2 Cebollitas de verdeo.
1 morrón rojo.
1 morrón amarillo.
1 tomate.
100 g de arvejas.
50 g de jamón crudo en fetas.
1 cucharada de Harina.
1/2 vaso de Vino blanco.
Aceite, sal y Pimienta blanca

Preparación:

Pon a cocer las arvejas en una cacerola con Agua hirviendo y sal durante
15-20 minutos. Escurre y reserva.
Pica la cebollita, los morrones y el tomate. Ponlos a pochar en una cacerola ancha con aceite. Sazona y deja que se poche.
Cuando la verdura esté a punto, agrega la harina y rehoga. Añade el vino blanco y remueve hasta obtener una salsa (agrega agua si ésta necesita más líquido).
Corta el hígado en fetas y salpimenta. Introdúcelo en la cacerola y déjalo cocinar 5-6 minutos.
Pica el jamón crudo y ponlo a dorar en una sartén con un poco de aceite, y agrega las arvejas cocidas. Saltea bien y pásalo todo al guiso. Remueve y sirve.
El de ternera es el más apreciado. El de cerdo también se consume, al igual que el de cordero. El de Pollo es un manjar que, sin embargo, mucha gente tira a la basura. Todo lo que buscas para tu cocina aquí