Hígado de ternera con salsa

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de hígado de ternera en lonchas finas,
2 cebolletas tiernas,
3 dientes de ajo,
perejil,
1 cucharadita de harina,
1 tacita de Vino blanco seco,
1 cucharadita de manteca,
1/2 tacita de aceite de oliva,
1 cucharadita de pimentón,
nuez moscada,
sal.

Método
: Limpiar las cebolletas, ajos y perejil, cortar muy menudo y machacar en el mortero hasta que forme una pasta.
Saltear el hígado en una cazuela de barro con manteca y aceite muy caliente. El hígado ha de quedar crudo por dentro.
Incorporar el picadillo del mortero, dar unas vueltas y moderar el fuego. Sazonar. Poner harina, remover y regar con el vino. Dar vueltas evitando que forme grumos.
Dejar que se confite dulcemente. Consiguiendo el punto, probar la sazón y servir en la misma cazuela.