Hojaldre de frutas

Ingredientes:

Para 4 personas
2 laminas de Hojaldre
Azúcar para caramelizar

Para la compota:
2 manzanas
1 pera
1 plátano
3 cucharadas de azúcar

Para la crema pastelera:
35 grs. de Harina
75 grs. de azúcar
3 yemas
1 huevo
1/2 l. de Leche
1/2 palo de Canela o vainilla


Preparación:

Estira bien las laminas de hojaldre en una superficie espolvoreada con harina, pínchalas con un tenedor para evitar que suban. Hornéalas en una placa de horno a 175º de 10 a 20 minutos, dependiendo del grosor.
Para preparar la compota, pela y trocea las frutas. Cuécelas a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, junto con las tres cucharadas de azúcar.
Prepara una crema pastelera calentando la leche (reserva un poco), con la canela o vainilla, hasta que hierva y déjala templar. En otro cuenco, mezcla el azúcar con la harina y añade el chorro de leche fría que has reservado. Incorpora las yemas y el huevo. Una vez bien mezclado, agrégaselo a la leche templada y remueve sin parar hasta que espese. Esta operación la realizaremos a fuego muy lento.
Mezcla la compota con la crema para utilizarlo de relleno.
Horneado el hojaldre, corta cada lamina por la mitad y coloca un cuadrado, espolvoreado con azúcar, nuevamente en la placa. Gratínalo hasta que el azúcar se caramelice.
Sobre una placa de hojaldre extiende parte del relleno y cubre con otra placa. Repite la operación terminando con el caramelizado.