Receta de Hojaldre

Hojaldre
    Pasos para preparar Hojaldre
  1. La elaboración de esta masa es bastante compleja.
  2. El hojaldre es una composición de capas de pasta y materia grasa sin que están se lleguen a mezclarse entre si.
  3. El resultado es una masa que al hornear sube mucho de volumen.
  4. Empezaremos el proceso de la elaboración del hojaldre, amasando la harina con la manteca de cerdo e iremos añadiendo agua en pequeñas dosis a medida que la masa la vaya asimilando.
  5. Debemos dejar de añadir más agua, en el momento en el que la masa resultante de este amasado se despegue con facilidad de las paredes de la amasadora.
  6. Es importante comprobar que la masa no coja nervio, es decir que esta no se contraiga con facilidad una vez la estiremos.
  7. Confeccionaremos una bola con la masa resultante; la espolvorearemos con una ligera capa de harina y la dejaremos reposar.
  8. La dejaremos 15 minutos en un lugar fresco y seco, cubierta con un trapo de cocina.
  9. En el caso de que no la tapemos con el trapo, la masa haría costra por su capa superior.
  10. Transcurrido este periodo de reposo, destaparemos la masa y la reventaremos, dejándola en forma de estrella de 4 puntas.
  11. El centro debe de quedar más grueso que los extremos puesto que es ahí donde irá el bloque de mantequilla.
  12. Colocaremos este bloque en el centro de la masa. La textura de dicha mantequilla debe ser similar a la textura de la masa, por lo tanto, no colocar la mantequilla en el pastón recién sacada del congelador.
  13. Eso no significa que la mantequilla deba estar con textura de pomada.
  14. Cerraremos la mantequilla dentro del pastón, como si de un paquete se tratara. Las cuatro puntas de la masa, convergerán en un mismo punto, no dejando ningún espacio libre para que la mantequilla salga a la superficie.
  15. Espolvorearemos harina en la superficie del pastón y le daremos otro periodo de reposo de 10 a 15 minutos, con el fin de que la temperatura de la masa, y la temperatura de la materia grasa, se equilibren.
  16. Siempre que trabajemos con hojaldre, floraremos la superficie de nuestra mesa de trabajo y nuestro rodillo; en el supuesto que no lo hagamos, podríamos tener serios problemas con este hojaldre, dado que se adhiere con facilidad a la mesa si no está perfectamente trabajado.
  17. Transcurrido entre periodo de tiempo y obtenida una osmosis perfecta entre materia grasa y pastón, seguiremos el proceso de elaboración: Empezaremos a estirar la masa, del medio hacia a un lado y del medio hacia el otro.
  18. Haciéndolo así repartiremos la materia grasa por igual. Hemos de tener mucho cuidado y evitar la formación de burbujas de aire dentro de la masa.
  19. Estas burbujas nos pueden estropear todo el proceso; por lo tanto en caso de que se nos formen, las llevaremos a un extremo del pastón.
  20. Es allí donde las pincharemos; pero añadiremos harina para tapar el agujero(muy pequeño).
  21. De este modo evitaremos que la mantequilla salga a la superficie.
  22. Llegado a este punto, tendremos el pastón estirado a un grueso de aproximadamente 1.5/2.5 cm, y con un ancho nunca superior al ancho del rodillo de pastelero que estemos utilizando.
  23. Será el momento de realizar los pliegues o turnos. Realizaremos 3 turnos sencillos y dos turnos dobles.
  24. Haremos el primer sencillo.
  25. Hacer un sencillo consiste en dividir visualmente el pastón en tres segmentos llamados A,B y C.
  26. EL segmento A, se doblará e irá a parar al segmento B, mientras que el segmento C, se doblará en sentido contrario al A, pero irá a parar al mismo lugar que el segmento A, al segmento B.
  27. Realizados estos pliegues, dejaremos la masa reposar en el frigorífico durante 20 minutos.
  28. Pasados estos 20 minutos, estiraremos el pastón, manteniendo el mismo ancho, y dejándolo a un grueso similar a la masa originaria.
  29. Repetiremos el sencillo, que será el segundo. Dejaremos 10 minutos más de reposo.
  30. Haremos el tercer sencillo, y reposaremos 20 minutos más.
  31. Una vez realizados los tres turnos sencillos obligatorios, pasaremos a realizar los turnos dobles.
  32. Previo al doble, volveremos a estirar el pastón con las mismas condiciones que anteriormente.
  33. El doble se realiza segmentando visualmente el pastón en 4 partes.
  34. Llamaremos A al 1º segmento, B al 2º, C al 3º y D al 4º.
  35. El segmento
  36. A, se dobla sobre el segmento
  37. B. Por el otro extremo, el segmento D, se dobla sobre el segmento C. El resultado será los segmentos AB y DC paralelos entre si.
  38. Si queremos congelar la masa para su posterior utilización, lo haremos en este momento, cuando lo hayamos dado el primer doble.
  39. El segundo se lo haremos después de haberlo descongelado.
  40. Es imprescindible envolverlo en papel film.
  41. Entre doble y doble, también hay que dejar un mínimo de 15 minutos de reposo.
  42. Terminado el proceso de los turnos, dobles y sencillos, es imprescindible dejar reposar el pastón envuelto en papel film, durante 6 horas.
  43. El horneado del hojaldre tiene ciertas peculiaridades: La pasta hay que hornearla en un horno refractario (no es aconsejable el horno convección) a una temperatura de 220º, el tiempo dependerá del tamaño de la pasta que queramos tener.
  44. Pasados los primeros 6 minutos de cocción, bajaremos el horno a 190 grados, para evitar el resecamiento en la corteza superior.
  45. No se necesita camisar la bandeja de cocción ni utilizar SilPat.
  46. Para piezas de 50 gramos coceremos durante aproximadamente 15 minutos.
  47. Antes de hornearla hay que abrillantarla con huevo batido (mejor si utilizamos una mezcla de huevo, leche y sal).
  48. Con esta pasta podemos confeccionar bandas de hojaldre, vol-au-vents, palmeras, lazos, etc..
  49. En el caso de que no deseemos que la pasta suba la pincharemos ligeramente con un tenedor.
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33Opiniones de Hojaldre
me parecio excelente sólo que añadiria fotos para entender los dobleces
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me pareció excelente sólo que añadiría fotos para entender los dobleces y comentar si se hace con manteca de cerdo o vegetal
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me gustaria tener la receta de los pasteles de carne
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se me hace como que muy complicada pero la voy hacer se puede hacer com pura mantequilla, para NO ocupar manteca de cerdo
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Excelente la forma como explican la elaboración del hojaldre.Gracias
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Buena..pero mejor aun sin manteca de cerdo...
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es buena, pero quiciera saber como preparar el pastel de pollo con el hojadre
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si vas a publicar una receta minimo has que provoque
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todo esta bien nada mas causa un poco de confusión en los ingredientes en especifico el agua mineral que sean gramos y no mililitros
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es una excelete alternativa, para poder tener en cuenta como debemos de realizar nuestra masa
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Muy interesante y la receta para elaborar la pasta de hojaldre, pero seria super si se pudiera filmar la elaboración paso a paso desde el comienzo hasta el fin, de la pasta hasta tenerla lista para su cocción en el horno.
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Excelente, la he estado buscando por mucho tiempo. Gracias la voy a probar para ver que pasa!!
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me parece muy buena y he obtenido buenos resultados me costo mtrabajo pero es muy buena
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disculpe amigo esta receta no lleva levadura
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la verdad no me gust xq es una porqueria
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Gracias por la receta, a ver como me sale, espero que consigo hacer un hojaldre para hacer una receta con relleno de carne y cebolla.
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espero que me salga prometo hacer todos los pasos indicados si me sale bien te lo agradeceré mucho y un consejo que relleno es el ideal para el hojaldre que sea salado
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muy larga jodanse porq tanto
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Excelente la receta un poco compleja pero hay que practicarla,gracias
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esta estupenda la explicación solo que no comprendí bien el doblado pues siempre se me explota la masa y pienso que esta en el dobles que no lo he hecho correctamente. gracias.
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hice la masa del hojaldre y no se levanta ¿por que sera?
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hola pues miren yo tengo este problema esq yo hago mis pasteles de pollo pero yo ago entre 130 pasteles cada 4to día yo los mantengo congelador en mi nevera pero la cosa es de q cuando los voy a sacar se pegan uno sobre otro yo le he puesto plástico para dividir cada capa pero sigue igual e roseo harina por enésima para q no se peguen yo los pongo uno ensima del otro y pues rosiandole harina pensé q no se volvía a pegar porfa si me pudieran ayudar
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la verdad es que esta un poco difícil. yo preparo una con margarina y queda muy bien de sabor y consistencia... y con pasos menos complicados, suerte a las principiantes.
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se ve facil pero no me queda se me abre cuando se esta horneando
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Es la receta para hojaldre mejor explicada que he podido encontrar, no es fácil prepararla, pero con estas instrucciones se que lo lograre.
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me parace muy buena pero me gustaria que tuvieran fotos y un video de explicacion
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quisiera saber como puedo preparar corazones o palmeras y como debo colocarlas en la lata para la cocción de que manera por favor muchas gracias
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no encuentro lo que es la harina dura para hacer pasteles cubano y panes pero no se como se le llama en ingles por favor puede alguien decirme cual es la harina dura en ingles escríbeme a mi correo electrónico lo reviso todos los días
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Es un poco difícil de hacer. Me gustaría que me explicaran cómo hago para que la masa de las milhojas no me quede tan dura.
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excelente!!!
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EXCELENTE LA RECETA. ERA LA QUE ESTABA BUSCANDO. MIL GRACIAS.
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una pregunta: se le echa algo a la bandeja donde se va a hornear?
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felicidades esta muy interesante tu receta por ke tiene igredientes diferentes a otros
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