Huachinango relleno

Ingredientes:
1 huachinango ( mediano entero, limpio y sin espinazo ),
1 taza de jamón ( finamente picado ),
2 Huevos cocidos ( finamente picados ),
3 cucharadas de Perejil ( finamente picados ),
3 cucharadas de aceitunas ( deshuesadas y finamente picadas ),
3 cucharadas de pimiento morrón rojo de lata ( finamente picado ),
1 Cebolla ( finamente picada ),
2 ó 3 cucharadas de Mantequilla y otra poca para engrasar,
1 taza de camarón fresco pelado,
1 taza de Ostiones,
1 huevo crudo,
1 Limón ( jugo ),
sal,
Pimienta,
Pan molido.

Método
: Espolvorear el pescado con sal, pimienta y limón. Se calienta la mantequilla acitronando la cebolla. se añade el jamón, perejil, huevo, camarones, ostiones y aceitunas, sazonando con sal y pimienta. se deja freír un rato a fuego lento, se retira del fuego y se añaden los pimientos, el huevo crudo y un poco de pan molido para formar una pasta suave, con la que se rellena el pescado. Se cose con hilo blanco, se coloca en un refractario engrasado con mantequilla. se espolvorea por fuera con sal, pimienta, limón y un poco de pan molido para que dore. Se agrega al molde un poco de Agua o caldo de Pollo para bañarlo cada 15 minutos. Precalentar el horno 10 ó 15 minutos. Hornear a 350º c hasta que dore. Se sirve rebanado y con ensalada. para rebanarlo se presiona con una palita al partir, para que no se salga el relleno. antes de rebanar, se le quita el hilo con que se cosió.