Huesos de santo

INGREDIENTES (para 4 personas)
Ingredientes: Para el mazapán: 200 grs.
de Azúcar 100 gramos Agua 150 gramos de Almendra molida Para el dulce de yema: 100 grs.
de azúcar 50 gramos de agua 4 yemas de Huevo
CÓMO SE ELABORA:
El mazapán: Hacer en el fuego almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Añadir la almendra y revolver fuertemente hasta formar una pasta.
Dejar enfriar mientras se confecciona el dulce de yema.
El dulce de yema: En el fuego hacer almíbar fuerte con el azúcar y agua.
Batir las yemas solas y añadir a chorrito el almíbar mientras se revuelve.
(Se puede hacer con la batidora).
Echarlo de nuevo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño María, revolviendo hasta que espese mucho.
Tener cuidado que no hierva, ya que se puede cortar la crema.
Dejar enfriar.
Montaje de los huesos: Amasar el mazapán y estirarlo con el rollo de cocina, en una superficie espolvoreada con azúcar glas.
Cortar tiras de 4 centímetros.
Y luego éstas en cuadrados.
Enrollar cada cuadrado en un palito de 1 centímetro de diámetro.
Pegar la masa con los dedos para formar unos pequeños cilindros y pasarlas por azúcar glas.
Sacar del palo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.