Huevos Criollos

Gentileza de El Chef Moises Toyber
http://spin.com.mx/~moisesso/recetas.html ingredientes para 6 personas:
12 huevos duros,
1 lata de jugo de jitomate,
2 cucharadas de Mantequilla,
1 lata chica de champiñones,
1 taza de Apio picado,
2 cucharadas de Harina,
6 galletas de soda molida,
1 taza de chile poblano, picado,
1 cucharada de salsa inglesa,
1 taza de salsa blanca,
1 Cebolla picada,
sal
y pimienta.

Método
: Separar las yemas de las claras. Picar estas ultimas muy finamente y desbaratar las yemas con un tenedor. En la mantequilla caliente freír la cebolla, haciéndola dorar levemente. Agregar la harina y remover continuamente, hasta que tome un color dorado. Verter entonces el jitomate y cuando empiece a hervir agregar el apio, la salsa inglesa y el chile. Dejar hervir unos minutos a fuego lento, y después añadir las claras, las yemas, la salsa blanca y los hongos. Dejar cocinar durante un rato. Cuando esta mezcla este bien frita y sazonada, vértela en una fuente refractaria untar con mantequilla.
Espolvorearle las galletas de soda y esparcirle trocitos de mantequilla.
Poner la fuente al horno, a 250 C y servir bien caliente.