Huevos al estilo yucateco

Ingredientes para 4 personas:
8 Huevos,
8 tortillas de maíz,
3 chiles poblanos,
1/2 Kg. de jitomate,
1 Cebolla grande,
100 grs. de manteca,
1 taza de crema de leche,
sal.

Método
: Lavar la pielecita superior de las tortillas, y sobre cada una de ellas romper un huevo y sazonar con sal. En un sartén, freír en manteca las tortillas, con un huevo cada una. Luego, disponerlas en un platón y cubrir el huevo con la piel de cada tortilla. Se bañan con la salsa que se prepara en la siguiente manera: freír y acitronar la cebolla; añadirle las rajas de chile, el jitomate y la sal. Hervir hasta que se condense, incorporándole después la crema. Servir enseguida.