Huevos al nido

Ingredientes:

Para 4 personas
400 gr de mollejas de cordero
4 huevos
2 Patatas grandes
2 dientes de ajo
1 vaso de Vino de oporto tinto
1 vaso de Vino tinto
1 cucharada de Mantequilla
Harina de maiz refinada con Agua
Harina
Agua
Aceite
Vinagre
Sal
Perejil picado


Preparación:

Pon el oporto y el vino tinto a reducir en una cazuela durante 10-15 minutos. Añade un poco de mantequilla y un poco de harina de maiz refinada diluida en agua para espesar.

Para hacer los nidos de patatas necesitarás el utensilio apropiado. En caso de no disponer de él puedes utilizar dos coladores. Pela las patatas y córtalas en paja, introduce la patata dentro del colador grande, presionar y cubre con el colador pequeño y ata los mangos. Sumerge en el aceite caliente y fríe en abundante aceite hasta que queden dorados. Dejarlos enfriar y sacarlos de los nidos.

Limpia las mollejas, trocéalas y sazona. Pásalas por harina y saltea en una sartén con un poco de aceite y los ajos. Espolvorea con perejil.

Escalfa los huevos en una cazuela con agua, sal y vinagre.

Para servir, dispon los nidos en fila, rellena con las mollejas y los huevos escalfados. Finalmente salsea.