Huevos a la almendra

INGREDIENTES:
Huevo 8
Almendras 200 grs crudas
Pollo 1 pechuga
Lengua Escarlata 100 grs
Jamón 50 grs dulce
Mantequilla 100 grs
Leche 250 ml
Leche 250 ml de flor
Harina
Nuez moscada
Pimienta blanca
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada.
Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.