Huevos a la americana con ensalada de escarola

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 Huevos.
4 cucharadas de Mantequilla.
Pimienta negra.
Sal.
8 rebanadas de Pan de molde.
Unas hojas de Escarola.
Unas tiras de Pimiento rojo.
3 cucharadas de Aceite de oliva.
1 cucharada de zumo de limón.

CÓMO SE ELABORA:

Cortamos los bordes del pan de molde y tostamos en la tostadora o en la plancha sin grasa.
En una sartén derretimos la mantequilla y cuando se deshaga, antes de que empiece a humear, añadimos los huevos batidos, removiendo de forma continua hasta que se cuajen, y añadiendo una pizca de sal en el último momento.
Sobre las tostadas de pan colocamos el revuelto de huevo y en el mismo momento de servir añadimos la pimienta negra recién molida.
Acompañamos con una ensalada de escarola y pimiento rojo aliñada con una vinagreta de aceite de oliva y zumo de limón.