Huevos en caja de tomates

INGREDIENTES:
4 Tomates
4 Huevos
8 lonjas panceta (bacon) ahumado
Sal, pimienta
Relleno:
1 Cebolla
1 lata choclo desgranado
150g Jamón cocido
50g queso fundido
1 cda manteca
2 cdas aceite
Sal, pimienta

MODO DE PREPARACIÓN:
Cortar una tapita a los tomates y reservar
Ahuecarlos, reservar la pulpa, salar y acomodarlos sobre una rejilla boca abajo para que suelten el jugo, unos minutos. Pimentar el interior de los tomates.
Para el relleno cocinar la cebolla picada en aceite y manteca hasta que estén transparentes, agregar la pulpa de los tomates y salpimentar.
Incorporar el choclo y el jamón cocido bien picado. Cocinar 2 y retirar del fuego.
Rellenar los tomates hasta las 3/4 partes. Colocar sobre el relleno el queso fundido cortado en dados pequeños.
Cascar 1 huevo sobre cada tomate y envolverlos con la panceta.
Acomodar los tomates y las tapas sobre el resto del relleno, en una fuente aceitada.
Pincelar con aceite y cocinar hasta que las claras estén cocidas.