Huevos escalfados con espárragos

Ingredientes para 4 personas:
4 huevos.
4 rebanadas de Pan de molde.
1 chorro de vinagre.
1/2 litro de leche.
20 gramos de Mantequilla.
20 gramos de harina.
18 puntas de espárragos.
Aceite.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Untamos las rebanadas de pan con mantequilla e introducimos en el horno para que se vayan tostando ligeramente.
Elaboramos una salsa bechamel, en un cazo ponemos a calentar la mantequilla y cuando está derretida añadimos la harina, removemos y poco a poco incorporamos la leche, sin dejar de dar vueltas unos minutos hasta que espese.
Sazonamos la bechamel y reservamos.
En una cazuela ancha ponemos Agua y un chorrito de vinagre.
Cuando rompe a hervir vamos vertiendo los huevos de uno en uno.
Bajamos el fuego y dejamos que cueza y cuaje la Clara unos 3 minutos.
Una vez Cuajada la clara y la Yema liquida colocamos los huevos sobre las rebanadas de pan tostadas.
Salseamos los huevos con la bechamel, colocamos los espárragos encima y se sirven tal cual También podemos introducir en el horno a gratinar durante unos instantes.