Huevos escalfados con salsa de almendras

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 Huevos.
8 cucharadas de Leche.
20 gramos de almendras tostadas.
2 cucharadas de vino blanco.
1 diente de Ajo.
4 cucharadas de Tomate frito.
2 decilitros de Aceite de oliva 0´4º.
4 rebanadas de Pan tostado en horno.
Una ramita de Perejil.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos el diente de ajo y junto con las almendras y 8 cucharadas de leche picamos todo en la batidora hasta formar una crema.
Sin dejar de batir incorporamos un chorrito de aceite de oliva 0´4º para darle consistencia de mayonesa.
Una vez mezclada y formada la salsa añadimos las cucharadas de tomate frito y un chorrito de vino blanco.
Cocemos la salsa a fuego suave durante 5 minutos y si estuviese espesa añadimos un chorrito de leche para aligerarla.
Con esta salsa acompañaremos los huevos escalfados.
Para escalfar los huevos disponemos una cazuela con poca altura y ancha con Agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre.
Introducimos de uno en uno los huevos al agua hirviendo (como si fueramos a hacer huevos fritos) y con ayuda de la espumadera envolvemos la Yema con la Clara y sacamos cuando se hayan cuajado la clara alrededor de la yema.
Colocamos los huevos sobre una rebanada de pan tostado y por encima salseamos con la salsa de almendras.
Espolvoreamos con una pizca de perejil por encima de cada huevo y su salsa.
Servimos calientes.