Huevos escalfados en salsa de vino

INGREDIENTES:
1 botella de 3/4 de Vino tinto
2 Cebollas medianas
2 zanahorias
4 dientes de Ajo
1 puerro, la parte blanca
Hiervas aromáticas
1 hoja de Laurel
1 pellizco de Tomillo
1 cucharilla de Azúcar
3 cucharadas de coñac
15 gramos de Mantequilla
15 gramos de Harina
Sal y pimienta.
4 huevos escalfados
4 cuadrados de Pan de 7 cm., fritos.

MODO DE PREPARACIÓN:
Se pone en un cazo el vino con la cebolla picada, los ajos machacados, las hiervas aromáticas que gusten, tomillo, laurel, azúcar y un poco de sal y pimienta, se deja cociendo por 115 minutos. Se cuela el liquido y si hay mas de 6 tacitas se cuece hasta que quede reducido a 6 tacitas, (600 ml.) Se calienta el coñac, se le da fuego y se vierte al liquido caliente. Trabajar la mantequilla con la harina y añadir al cazo poco a poco, dando vueltas hasta que la salsa vuelva a hervir y espese, de dos a tres minutos. Rectificar de sal si fuera preciso.
Los huevos escalfados, bien escurridos y ponerlos encima de los costrones de pan frito.
Regarlos con la salsa.
Los huevos escalfados os saldrán de una bonita forma si al Agua donde los vais a hervir le añadir un poco de vinagre.