Huevos a la escocesa

INGREDIENTES:
Huevo 6 duros
Salchichas 500 grs
Harina
Huevo 1
Pan 60 grs rallado
Aceite de oliva
Estragón
Pimienta blanca
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y Pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.