Huevos guisados a la Agustina.

Para 4 personas.
Ingredientes: Huevos (10-11), Cebolla, Harina, aceite de oliva, sal, clavo, Colorante alimentario, ajo, peregil, Pan rallado, Vino blanco, 1 hoja de laurel, Nuez moscada y caldo de pollo.

Cocer 9 huevos durante 10 minutos. Una vez cocidos, pelar y cortar en mitades. 1 de los huevos deberá quedar para decoración.

Rebozar cada mitad de huevo en harina, huevo batido y pan rallado y freir en abundante aceite caliente. Retirar y colocar sobre un plato con papel absorbente para que se elimine el exceso de aceite.

Pelar cebolla dulce, y picar muy finamente. Freir en una olla baja con poco aceite de oliva, hasta que adquiera un color muy tostado- casi antes de quemarse-. Retirar la olla del fuego y extraer la cebolla.

En un bol de batidora incoporar la cebolla frita, 1 -2 diente de ajo, 1 poco de Perejil picado fresco, colorante alimentario - sólo para dar color- y batir intensamente. Incorporar 1 copita de vino blanco de cocinar.

En la olla donde hemos frito la cebolla, incorporamos los huevos ya rebozados y ponemos al fuego. Incorporamos a continuación la mezcla de la batidora y añadimos Agua hasta cubrir los huevos (mejor si tenemos a mano caldo de pollo). Incorporamos 2 clavos, un poco de nuez moscada y una hoja de laurel.
Dejamos cocer 10-15 minutos hasta que la salsa coja consistencia (que generalmente viene dada por el rebozado del huevo). En su defecto, y pasado este tiempo podemos añadir algo de harina diluída en agua fria para que resulte una salsa más espesa y cremosa.

Se sirve muy caliente acompañado de patatas fritas.