Huevos a la mexicana

INGREDIENTES:
3 huevos,
2 cucharadas soperas de Cebolla picada,
medio jitomate (Tomate) picado,
3 chiles serranos (chiles verdes) rebanados en rodajas,
2 cucharadas soperas de aceite comestible (la receta original es con manteca de cerdo),
sal al gusto,
un cuarto de taza de agua.

MODO DE PREPARACIÓN:
En una sartén se pone a calentar el aceite, cuando esté bien caliente y meneando constantemente con una pala, se le agrega los chiles, se deja freir un poco y se le agrega la cebolla, se espera a que se ponga dorada y se le agrega el jitomate, se deja a que se integre unos 30 segundos y se le adicionan los huevos y el agua, meneando esto hasta integrarlo, se tapa la sarten y constantemente se destapa para menear los huevos y evitar que se peguen a la sarten y se tapa de nuevo.
Se mantiene entonces a fuego lento y se cuida de que la preparacion pierda la humedad sin que llegue a secarse totalmente, alcansado el grado de humedad deseado, se retira del fuego y se sirve en platos y se acompañan con tortillas de maiz calientitas o con Pan de caja.