Huevos perigordine

Ingredientes:

Para 4 personas
8 Huevos
8 rodajas de Pan frito
Agua
sal
Vinagre
una rama de perejil
-Para la salsa:
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
6 champiñones limpios y fileteados
2 Trufas
1 cucharada sopera de paté
Harina de maíz diluida en agua
sal
aceite

Preparación:

Pon en una cazuela un poco de aceite y añade los champiñones. Sazónalos. Cuando estén doraditos, incorpora una de las trufas bien picada, el paté, el caldo y el vino. Deja reducir durante 5 minutos y después liga la salsa con la harina de maíz diluida en agua fría.
En otra cazuela pon a hervir, abundante agua con sal, añade un buen chorro de vinagre y escalfa los huevos.
Coloca cada huevo sobre una rodaja de pan y salsea. Adorna con la otra trufa cortada en láminas finas y con una ramita de perejil.
Relativamente poco energético si no se cocina con mucha grasa.