Huevos a la ranchera en salsa verde con fuet salteado

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 Huevos de gallina.
1 cebolla.
1 Pimiento verde.
½ pimiento rojo.
1 Calabacín.
2 dientes de Ajo.
1 manojo de Perejil.
2 cucharadas de Harina.
½ litro de Agua o caldo de verduras.
1 decilitro de Aceite de oliva virgen.
2 decilitros de aceite de oliva para freír.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Pelamos y limpiamos la cebolla, el calabacín y el pimiento verde y rojo, los cortamos en cuadraditos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una vez que la verdura esté blanda la sacamos de la sartén y reservamos.
En el mismo aceite freímos los huevos junto a los trozos de fuet cortados en rodajas (puede ser chorizo, panceta, salchichón, etc…) Por otra parte elaboramos una salsa verde con el ajo troceado muy finito y sofrito en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen.
Antes de que el ajo coja color, añadimos las dos cucharadas de harina y la removemos de forma que se fría en el aceite pero sin que se oscurezca.
A continuación añadimos el agua o el caldo de verduras y dejamos que hierva hasta que espese ligeramente.
Ponemos a punto de sal y en ese momento añadimos el perejil troceado y damos un hervor de 1 minuto como si fuese una infusión.
Tenemos lista la salsa verde.
Montamos el plato hondo con una base de salsa verde y sobre ella colocamos el huevo frito junto con la verdura salteada y el fuet también frito.