Huevos rellenos de la tía-abuela Amparo

Ingredientes para 4/6 comensales:
Huevos unos 6- 9 aprox. (3 mitades por persona, llenan. Calcular alguno de sobra, por si se rompen al vaciarlos),
Huevos.- 2 más para el rebozo.
Bonito frito en escabeche (Ortiz) 1 lata,
Ajo (1/2 diente),
Perejil (unas ramitas),
Miga de Pan (de 1/2 panecillo máomeno),
Tomate maduro. 1,
Pan Rallado.
Queso Rallado.- para espolvorear la fuente,
Aceite para freir. Bechamel:
Mantequilla/ Harina/ Leche/ Sal.- Según cantidad de huevos y tamaño de la fuente. Supongo que unas 2 cucharadas de harina y la leche que admita. Debe quedar muy cremosa.

Método
: Se hierven, durante 10 minutos, los huevos en abundante agua. Hay que voltearlos con una cuchara de madera, de vez en cuando, para que la Yema quede cocida en el centro, y no se desplace a uno de los lados, pues al partirlos por mitades, se rompen. Cuando están cocidos se enfrían con agua, pelar y reservar. En una sartencita se echa un poquito de aceite, se pela y parte el tomate. Freír y reservar.
En el mortero se machaca el medio diente de ajo (o más, según gusto), el perejil. Añadir la miga de pan y un chorrito (ná) de leche para amalgamar. Reservar también :-)
Partir los huevos longitudinalmente y sacar cuidadosamente las yemas. Reservar (como no) alguna para adorno.
En un plato, con un tenedor, aplastar las yemas, añadir el tomate frito, el contenido del mortero, y el atún bien escurrido y desmigado. Mezclar bien.
Rellenar con una cucharita las mitades de las claras. Deben quedar con "joroba" bien repartida por toda la superficie de la clara. Batir en un plato hondo los dos huevos restantes, y "enhuevar" los huevos rellenos. (cuantas veces huevo, jolín) Pasar bien por pan rallado.
En una sartén profunda, verter bastante aceite y dejar que se caliente. Freír las mitades de los huevos rebozados. Cuando estén dorados, sacar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbentes. Es importante que el rebozo cubra bien, para que no "salten" al freír.
Hacer una bechamel cremosa según costumbre. Disponer los huevos rellenos y fritos en una fuente apropiada para el horno. Cubrir con la bechamel y espolvorear con queso rallado, y si se gusta, con algo de pan idem. Poner el gratinador a temperatura fuerte y dejar dorar. Al sacar rallar alguna yema de huevo duro como adorno. Esto es optativo, claro.