Huevos en salsa al horno

INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla pequeña picada
1 Pimiento rojo pequeño, picado
1 cucharadita de Guindilla roja, bien picada
440 grs. de Tomates en lata, triturados
2 cucharadas de concentrado de tomate
6 huevos
12 lonchas finas de Chorizo
2 cucharadas de perejíl fresco, picado

MODO DE PREPARACIÓN:
Precaliente el horno a 160ªC. Caliente el aceite en una cacerola mediana, añada la cebolla picada y rehógue a fuego medio hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
Agregue el pimiento y la guindilla, cuézalo 2 ó 3 minutos más. Incorporar los tomates y el concentrado de tomate y sofreír todo a fuego lento, durante 10 minutos. Pase el sofrito a una fuente llana. Con una cuchara forme seis huecos en el sofrito para colocar en ellos los huevos. Rompa los huevos de uno en uno en los huecos.
Coloque encima las lonchas de chorizo y hornear hasta que estén cuajados.
Espolvorear con perejír .