Hummus

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Ingredientes:
- 225 grs. de Garbanzos, puestos en remojo durante la noche y escurridos
- 1 Cebolla, picada gruesa
- 1 hoja de Laurel
- El jugo de 1 limón
- 2 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 300 mls. de yogurt natural
- ½ cucharadita de Comino, molido
- Sal

Preparación:
1. Es mejor cocinar las legumbres, como los garbanzos, sin usar sal ya que tiende a endurecerlos si la pone al principio del tiempo de cocción. El hummus es mejor hacerlo por lo menos 24 horas antes, ya que espesa cuando se guarda.

2. Ponga los garbanzos en un cazo, cúbralos con agua, añadiendo la cebolla y la hoja de laurel y hasta que hierva. Baje el fuego, tape y cocine de 1 12/2 horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos.

3. Escurra muy bien y retire la hoja de laurel. Haga un puré con los garbanzos y los trozos de cebolla. Mezcle con el jugo de limón, el ajo, el aceite, el yogurt y el comino hasta obtener una consistencia suave.

4. Agregue sal al gusto. Refrigere bien el humus y a continuación adorne con el Perejil y aceitunas negras, acompañado del tradicional Pan de pitta (pan árabe) caliente. Para 8-10 personas.

5. Para el adorno: Perejil fresco, picado, aceitunas negras.